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運動する部位なので赤身の多い部分です。煮込料理に適している部位です。
肩ロース
ロース特有の肉のきめ細かさに加え、豚肉特有のコクがあります。ソテーや焼き肉などに利用されます。


ロース
肉のきめは細かく、柔らかい部位です。トンカツやポークソテーのような料理に適した部位です。
ヒ レ
標準的な豚から、1kgしか取れない貴重な部位です。トンカツに使用される代表的な部位です。


バ ラ
肉質は柔らかく、脂肪と筋肉が層をなしているのがよい部位です。代表的な料理は、「角煮」や「焼き豚」などの煮込み料理や、薄切りにして炒め物などに使用するのに適しています。
アイスバイン
ブタのすね肉の部分。
ドイツの家庭料理の名前でも有名。


モ モ
表面の脂肪が少なく、肉質はやわらかいのが特徴のもも肉。
   
 
 


 
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